Une Friteuse semie-pro avec la Seb Pro Fly Oleoclean

friteuse Seb Pro Fry Oleoclean

Le principal challenge que doit relever une friteuse est de concocter des aliments à la fois moëlleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Si vous rêvez d’une friteuse « comme au restaurant », aussi bien au niveau des matériaux que de la cuisson, la friteuse Seb Pro Fly Oleoclean est faite pour vous.

Les amateurs de véritables frites sont parfois un peu déçus par le résultat final de certaines friteuses, la plupart du temps lié à une puissance de chauffe un peu juste. La friteuse Seb Pro Fly Oleoclean est un appareil semi professionnel, c’est-à-dire qu’elle allie les caractéristiques d’une friteuse pro au format d’une friteuse domestique.

1) Le design

Il est identique à celui d’une friteuse professionnelle avec ses parois en inox brossé et sa forme rectangulaire. Les tons de bleu profond à la base et aux poignées lui confèrent une certaine esthétique. Cet appareil, bien que conçu pour un usage domestique reste toutefois plutôt volumineux : 286 x 422 x 331 mm. Il faut donc disposer d’un emplacement adéquat à son rangement.

2) Les caractéristiques

  • Puissance : 3000 watts
  • Capacité : 3,5 l d’huile, 1,200 kg de frites
  • Thermostat réglable de 150° à 190°
  • Hublot de contrôle
  • Filtre carbone permanent anti-odeur
  • Cuve inox amovible
  • Fonction reset
  • Filtration automatique à cassette Oilbox
  • Zone froide
  • Cordon amovible

3) Que retenir des spécificités de la friteuse Seb Pro Fly Oleoclean?

A/ La puissance de chauffe

C’est un des grands atouts de cette friteuse. La majorité de ce type d’appareil affichant une puissance située entre 1300 et 2000 watts, il est évident que l’on touche ici au domaine de la friteuse pro, permettant d’effectuer plusieurs fournées d’affilée si l’on est très nombreux. Comment s’y prendre concrètement?

La cuisson des frites doit idéalement s’effectuer en deux temps : une première cuisson d’environ 10 à 15 minutes à 150° pour les cuire ; la deuxième cuisson à 170° intervient durant quelques minutes avant de les servir juste pour les dorer. Il suffit donc d’effectuer la première cuisson de la totalité du produit à l’avance et, grâce à la montée en chauffe très rapide entre deux fournées, la deuxième étape s’effectuera très rapidement.

B/ La zone froide

Il s’agit là aussi d’une caractéristique propre aux friteuses professionnelles. La résistance étant immergée dans l’huile, la partie située dans le bas de la cuve présente une température nettement moins élevée. Les particules se détachant des aliments (entre autre ceux comportant de la panure) tombent dans cette zone où ils se refroidissent immédiatement. Ces résidus ne carbonisent donc pas, protégeant ainsi la qualité de l’huile.

C/ La filtration Oilbox

Après chaque utilisation, le système de filtration Oilbox se déclanche grâce à la sonde thermique : d’abord le filtrage s’effectue via le tamis métallique puis l’huile est stockée dans la cassette hermétique. Plus besoin de jongler plus ou moins maladroitement pour transvaser l’huile dans un récipient. Résultat : une cuve où la graisse ne s’accumule pas dans tous les coins et une huile plus propre donc plus saine et dégageant moins d’odeurs.

D/ La fonction reset

La friteuse Seb Pro Fly Oleoclean est équipée d’un système de sécurité arrêtant automatiquement l’appareil en cas d’incident. Après l’avoir débranché et laissé refroidir, il suffit de le rebrancher et d’appuyer sur le bouton reset pour le remettre en fonctionnement.

4) Quelques conseils concernant l’utilisation de la friteuse Seb Pro Fly Oleoclean

Il est plus judicieux de ne remplir le panier qu’à moitié. Vous éviterez ainsi une baisse trop importante de la température de l’huile et la cuisson s’effectuera bien plus rapidement et de façon homogène.

Il existe trois positions au niveau du bouton de commande Oilbox :

  1. Oilbox pour mettre en place et retirer le bac à huile ;
  2. Fry pour frire ;
  3. Automatic Oil Filtration pour vider et filtrer l’huile.

Pour éviter tout risque de débordements, les aliments doivent être soigneusement essuyés avant d’être placés dans le panier et celui-ci doit être descendu doucement dans l’huile.

Filtre, hublot et parties métalliques apparentes deviennent très chaudes et ne doivent jamais être touchées avant refroidissement de la friteuse.

Nettoyage : toutes les pièces amovibles sauf le boîtier électrique sont compatibles lave-vaisselle. Le boîtier se nettoie simplement à l’éponge humide et ne doit jamais être trempé dans l’eau. Une pression sur le bouton rouge situé sous la cuve permet l’évacuation de l’eau qui serait éventuellement restée à l’intérieur.

Il vaut mieux attendre que l’huile soit presque froide pour effectuer le transfert : l’huile chaude coule beaucoup plus vide et vous risquez le débordement. Vérifiez également que le bac de récupération soit bien fermé avant l’opération de filtrage si vous ne voulez pas courir à la catastrophe.

5) Les points négatifs

Après la revue des points forts de la friteuse Seb Pro Fly Oleoclean, nous ne pouvons passer sous silence ses défauts car il en existe.

  • Le principal point noir tient au couvercle : il est simplement posé sur l’appareil et non articulé comme dans l’ensemble des friteuses, ce qui entraîne deux conséquences. D’une part la friteuse reste entr’ouverte quand le panier est relevé, ce qui représente un danger potentiel si un enfant échappe à votre surveillance et tente d’y plonger le doigt. D’autre part, en raison de sa température extérieure avoisinant les 70°, on se demande parfois où poser le couvercle quand on veut accéder au panier en cours de cuisson.
  • Les frites fraîches dégagent beaucoup plus de vapeur que les surgelées et cette condensation a tendance à retomber sur les aliments et aux alentours quand on soulève le couvercle.
  • L’utilisation de graisses solides type Végétaline relève de la haute voltige : il faut d’abord la faire fondre dans une casserole avant de la verser dans la cuve, d’où surcroît de vaisselle et risque de brûlures par éclaboussures. Et réussir à la retirer de la cuve une fois qu’elle a commencé à se solidifier est un véritable exploit. Ce modèle n’est donc pas à privilégier si vous utilisez autre chose que de l’huile pour vos fritures.

Notre avis

Les avantages de cet appareil l’emportent nettement sur ses quelques points faibles. Son prix est plutôt élevé mais justifié par la qualité des matériaux et de la cuisson. La friteuse Seb Pro Fly Oleoclean est l’appareil idéal pour tous ceux qui aiment les bonnes frites.

Et vous, qu'en pensez-vous ?

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